蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一,世界上种植蚕豆的有50多个国家,集中在黑海和地中海沿岸,我国有40多个栽培品种,本世纪50年代产量居世界第一,年产30亿公斤以上.作为粮食磨粉制糕点、小吃.嫩时作为时新蔬菜或饲料,种子含蛋白质22.35%,淀粉43%.民间药用治疗高血压和浮肿.国外有用蚕豆提取抗癌物质的报道.

　　1.回回豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头.

　　2.回回豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用.回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高回回豆的营养价值.

　　3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康.

　　4.炒熟的干回回豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等.

　　5.应用于消渴：回回豆适量,淡煮常吃；应用于气血虚弱；回回豆、羊肉各适量,炖吃.

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